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Chef internazionali(fra cui il modenese Bottura)apriranno ristorante en la Havana

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Chef internazionali(fra cui il modenese Bottura)apriranno ristorante en la Havana

Messaggio Da mosquito il Mer 26 Ago 2015 - 3:44



http://www.martinoticias.com/content/laureados-chef-abriran-restaurante-cuba/102876.html

Laureados chef de México, España e Italia abrirán restaurante en Cuba


Se trata del chef mexicano Enrique Olvera, el español Andoni Luis Aduriz
y la reciente incorporación del italiano Massimo Bottura.


Cerca del mar Caribe, con música en vivo, mesas comunales y una carta informal. Así se imagina el laureado chef mexicano Enrique Olvera el restaurante que lleva meses planeando hacer en La Habana junto al español Andoni Luis Aduriz y la reciente incorporación del italiano Massimo Bottura.

Estos cocineros, considerados entre los mejores del mundo, empezaron a conversar formalmente con las autoridades cubanas y lograron cuadrar agendas para buscar en diciembre un local en la capital cubana.

"Es una locura, un sueño, un ideal. Todo excepto una broma", aseguró este martes Olvera en un encuentro con medios internacionales para presentar la 'Mesa Redonda' que organizará con invitados de alto nivel en septiembre con motivo de la gala de premiación de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos, que después de dos años en Perú se celebrará este 2015 en México.

La idea de abrir un restaurante en Cuba, aprovechando la apertura a la iniciativa privada fomentada por Raúl Castro y en sintonía con la nueva ola de elegantes paladares en la capital, empezó a cuajar en noviembre de 2014 en Oaxaca (sur) en una conversación medio en broma entre Olvera (Pujol) y Aduriz (Mugaritz).

Pocos los tomaban en serio, pero el considerado mejor chef de México asegura que el proyecto "se va a materializar" y que agarró una nueva volada con la reciente incorporación de Bottura, cuya Osteria Francescana es considerado el segundo mejor restaurante del mundo.

Queremos que sea un local "casual, divertido, para pasarla bien", adelanta Olvera, que ha mantenido conversaciones con la embajada cubana en México, donde asegura que han recibido el proyecto "como algo positivo" y les están "apoyando" para aterrizar el negocio.

"No será un lugar de 'fine dining', no será un lugar caro. Queremos que haya música en vivo, queremos que esté divertido, mesas comunales, no va a ser nada de manteles", piensa en voz alta el mexicano.

Conscientes de las trabas con las que se puedan encontrar para abrir el negocio, los tres chefs irán en diciembre a La Habana para "ver locales y entender un poquito mejor cómo funciona el mercado". "Lo que queremos es poder entrar en esta apertura", manifiesta Olvera.

"Lo único que queremos es que esté en la playa. La dirección tiene que ser calle quien sabe qué y mar Caribe", bromea sugiriendo entre carcajadas que el menú será una combinación de pasta, pinchos y tacos.

Sobre los tiempos en que pueda concretarse este sueño, Olvera confiesa: "No tenemos 'deadline'. Es un proyecto que queremos hacer orgánico y natural, que suceda cuando tiene que suceder".[/i]

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Re: Chef internazionali(fra cui il modenese Bottura)apriranno ristorante en la Havana

Messaggio Da mosquito il Sab 5 Set 2015 - 4:07

By Pupas study

 Ieri al Refettorio Ambrosiano con Ferran Adrià, a dicembre a Cuba per aprire un ristorante insieme ai colleghi Enrique Olvera (Messico) e Andoni Luis Aduriz (Spagna). È un vulcano di idee Massimo Bottura, chef e proprietario dell'Osteria Francescana, ristorante premiato con tre stelle Michelin, e al vertice di tutte le guide nazionali. Il progetto condiviso con gli chef dei ristoranti Pujol di Città del Messico e Aduriz a San Sebastin si chiama “Pasta, pinchos y tacos” ed è in corso di definizione, precisa lo chef numero due al mondo nella lista dei The World's 50 Best Restaurant.

L'ambasciata. «Sono già stato contattato dall'ambasciata italiana - precisa ancora Bottura - e l'idea quella di partire per la Isla a dicembre quando ci faranno vedere dei possibili locali».

«Cuba sarà la nuova destinazione dei prossimi dieci anni - afferma Bottura - tutti e tre amiamo il nostro lavoro e ci piacciono le sfide»

Vista mare. Dunque, partenza confermata a fine anno per vagliare locali vista-mare, sulla spiaggia, e capire come funziona quel mercato. Una volta saggiato il terreno, si deciderà. Faremo squadra in questa nuova avventura, questo è certo», conclude Bottura. Per lui non è la prima volta a Cuba: anni fa era stato invitato per un gran galà dedicato a Fidel (che però all’ultimo non si è presentato perché indisposto)      

http://gazzettadimodena.gelocal.it/modena/cronaca/2015/09/03/news/bottura-apre-un-ristorante-a-cuba-1.12026467?refresh_ce

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Re: Chef internazionali(fra cui il modenese Bottura)apriranno ristorante en la Havana

Messaggio Da mosquito il Sab 5 Set 2015 - 4:11

http://www.gamberorosso.it/news/1022745-massimo-bottura-a-cuba-con-aduriz-e-olvera-l-italia-tra-i-pionieri-gastronomici-sull-isola-caraibica



Massimo Bottura a Cuba con Aduriz e Olvera.
L'Italia tra i pionieri gastronomici sull'isola caraibica




Pasta, pinchos y tapas, un ristorante informale sulla spiaggia, musica dal vivo e tavoli sociali. Cuba è la nuova frontiera da colonizzare e l'Italia non resterà a guardare. La sfida di Massimo Bottura con i colleghi di Mugaritz e Pujol: la prima spedizione a dicembre.

Un trio delle meraviglie pronto a sbarcare a L'Avana. Per dir la verità le parole che in queste ore rimbalzano con più frequenza sul web circa il progetto gastronomico che sta già facendo sognare la stampa di settore rasentano il limite tra ambizione e realtà: sogno, ideale, persino follia, ma di quella sana che garantisce alle menti più intraprendenti di abbattere le barriere culturali e i confini geografici. Condensando un desiderio tutt'altro che effimero dove si è aperta quella nuova entusiasmante frontiera da esplorare che è l'orizzonte cubano post 17 dicembre 2014, data storica del disgelo con gli USA annunciato da Barack Obama e Raul Castro.

E l'Italia, almeno quella gastronomica attraverso il suo più carismatico ambasciatore, Massimo Bottura (lungimirante come sempre: “Cuba sarà la nuova destinazione dei prossimi dieci anni”, ha dichiarato accettando la sfida), sembra pronta a schierarsi tra i pionieri della prima ora. Come peraltro sta già succedendo nel mondo dell'arte contemporanea, con la nostra galleria Continua di San Gimignano tra le prime ad annunciare un programma di eventi a L'Avana.

L'idea. Il ristorante sulla spiaggia del trio Bottura, Aduriz, Olvera

Ma torniamo a concentrarci sulle potenzialità che un nuovo importante mercato come quello di Cuba può prospettare al mondo della ristorazione. Quella che conta, fatta di nomi che pesano sulla scena internazionale e portano con sé l'identità gastronomica di interi Paesi. Loro sono Massimo Bottura, Andoni Luis Aduriz del Mugaritz di San Sebastian, Enrique Olvera del Pujol di Mexico City, considerato da molti il miglior rappresentante della cucina messicana (che circa un anno fa ha debuttato a New York con l'apertura di Cosme).

Insieme, raccogliendo uno spunto lanciato su Twitter a novembre 2014 da Aduriz (che già prospettava un golpe in partnership con Olvera per aprire un ristorante a L'Avana), porteranno avanti un progetto di ristorazione trasversale, in grado di riunire stimoli italo-spagnol-messicani nella proposta di un locale che per ora esiste solo nei sogni dei tre chef, ma già denuncia la volontà di divertirsi, accantonando l'etichetta e la cucina formale per riscoprire sull'isola uno spirito informale, colorato, senza filtro, proprio come immagineremmo un ritrovo sulla spiaggia con musica dal vivo, buon cibo e bella compagnia.

La prima spedizione. A dicembre sull'isola

Il trio ha già annunciato la data della prima “spedizione” per visionare potenziali locali e capire come approcciarsi al mercato locale e alla scarsità di materia prima (importata principalmente dal Canada). La partenza è in programma per dicembre, poi si tratterà di circoscrivere con più precisione l'idea di base che somma Pasta, pinchos y tacos (come potrebbe chiamarsi il ristorante). E i desiderata quali sono? Uno spazio vista mare, magari sulla spiaggia, tavoli sociali, atmosfera rilassata. Qualche giorno fa Olvera ha rivelato la possibilità di interfacciarsi con un investitore cubano o magari aprire all'interno di una struttura alberghiera. Ma non si esclude l'idea di un progetto indipendente. Non resta che aspettare, consapevoli, per una volta, di essere in prima linea.

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Re: Chef internazionali(fra cui il modenese Bottura)apriranno ristorante en la Havana

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